Delícias com sorvete

Delícias com sorvete

Baunilha com canela: sabores com propriedades funcionais estão em alta

 

Tendências e receitas para inspirar seu cardápio

 

Assim como no universo da moda, o mercado da alimentação vive de olho nas tendências. Sabores entram e saem do gosto da clientela, e uma boa maneira de acompanhar o que pode fazer sucesso ou não é estar sempre atento às redes sociais, ao trabalho dos concorrentes e às publicações especializadas em gastronomia.

Picolés de fruta: receitas menos calóricas também têm clientela garantida

 

No verão norte-americano de 2020, por exemplo, a plataforma canadense TrendHunter, especializada em inovação, identificou as seguintes tendências para o mercado de sorvetes:

  • Picolés e sobremesas tradicionais em versões veganas;
  • Sorvetes e milkshakes com sabor de cereal matinal;
  • Receitas com flores comestíveis;
  • Sabores clássicos, mas com menos calorias;
  • Bebidas alcoólicas em sorvetes de massa (uísque caramelado, rum com coco) e sacolés (mojito, daiquiri, piña colada);
  • Casquinhas miniatura com cobertura skimo

 

Sorvete de coco: agrada quem procura por frutas e está entre os sabores que nunca saem de moda

 

Além dos sabores, vale acompanhar o comportamento dos consumidores. Um estudo conduzido este ano pela empresa holandesa Innova Market Insights, especializada em pesquisa de mercado, mostrou que atributos como “orgânico”, “vegano e/ou vegetariano” e “plant based” (à base de alimentos vegetais integrais) influenciam positivamente os clientes dos segmentos de confeitaria, chocolataria e sorveteria. Que tal pensar em um cardápio baseado em leites vegetais feito com a linha de saborizantes Friese? Outros levantamentos mostram que fazem sucesso ingredientes probióticos ou com benefícios funcionais, como cúrcuma, gengibre e matchá, que também podem ser combinados aos nossos produtos. Quer um exemplo? Imagine um toque de canela em uma base de baunilha!

Ainda nessa onda, vale ficar de olho nas receitas que andam fazendo sucesso nas confeitarias. Duas delas são o macaron, pequeno biscoito francês, geralmente recheado, feito com merengue de amêndoas, e o speculoos, biscoito de especiarias comum em países como Bélgica e Holanda. Esses doces podem entrar como ingrediente de suas massas.

Numa linha mais ousada, inspire-se nas cores! A Pantone, empresa americana considerada a maior autoridade em cores no mundo, apostou em nuances da natureza para a temporada de primavera/verão 2021. Há variações de amarelo e verde, dos mais claros aos mais intensos, e até tons com nome de alimentos: menta, framboesa e creme de manteiga (leia mais sobre isso em nosso blog sobre vitrines). O visual também pode orientar a criação de tendências como os sorvetes de nuvem (envolto por algodão doce) ou neve (congelado e triturado).

Mas atenção: qualquer que seja a moda do próximo ano, os sabores e as receitas tradicionais nunca deixam de atrair um público fiel. Chocolate, creme e morango não podem faltar em seu cardápio, assim como taças de sundae, banana split e algumas das receitas especiais que a Harald desenvolveu para você. Confira as sugestões:

 

Wrap de chocolateEnroladinhos bem recheados, servidos com sorvete de creme

 

Petit gateau minuto – O bolinho que os brasileiros adoram vai bem com sorvete de flocos

 

Affogatto Cappuccino – Sobremesa de origem italiana, com café e sorvete de creme

 

Brownie na taçaCombinação irresistível de chocolate e sorvete de morango

 

Escondidinho de bananaCamadas de fruta, ganache, Cereal Ball Micro e sorvete de creme para completar

 

ProfiterolesUm clássico da cozinha francesa, recheado com sorvete de chocolate

 

Sanduíche de sorveteBiscoitos recheados com sorvete de morango e cobertos com chocolate

 

Toast de chocolate e maracujáFatias tostadas de bolo com sorvete de fruta

 

Lembre-se: na hora de garantir as vendas, Harald é sua parceira de janeiro a dezembro! Entre em contato com a nossa equipe via WhatsApp, telefone ou redes sociais para aprender as fórmulas mais deliciosas do sucesso.

 

Surpreenda-se com o sabor de Friese!

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