Lua de Mel de Chocolate

IngredientesQuantidade%
Esponja
Farinha de trigo560 g10%
Fermento biológico seco instantâneo45 g02%
Leite em temperatura ambiente700 ml12%
Massa
Confeiteiro Branco Barra 1,050 kg585 g10%
Ovos350 g (07 unidades)06%
Farinha de trigo1120 g20%
Sal15 g01%
Recheio
Gel de Chocolate Confeiteiro 1,050 kg1050 g19%
Finalização
Leite465 ml08%
Leite condensado235 g04%
Coco ralado465 g08%
Total5590 g100%
Preparo:
Esponja

1. Misture a farinha com o fermento e adicione o leite até homogeneizar.

2. Cubra com filme-plástico e deixe descansar em local ligeiramente aquecido até dobrar de volume.

 

Massa

3. Derreta o Confeiteiro Branco. Coloque-o em uma tigela grande, acrescente os ovos e a esponja já crescida e misture bem.

4. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o sal, mexendo após cada adição para formar uma massa homogênea.

5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar brilhante e elástica.

6. Devolva-a para uma vasilha limpa e seca e deixe-a coberta em local protegido do vento e levemente aquecido até que duplique de volume.

 

Montagem

7. Modele a massa em bolinhas de 15 g e passe-as para uma assadeira grande, untada e enfarinhada.

8. Cubra com um pano limpo e deixe finalizar o crescimento até dobrar de tamanho.

9. Asse os pãezinhos em forno preaquecido (180 °C) por 20 minutos na grade do meio, sem deixar dourar.

10. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

 

Recheio

11. Faça um pequeno furo no fundo dos pãezinhos com um bico de confeitar ou palito de churrasco e recheie com o Gel de Chocolate até o pão ficar levemente inchado.

 

Finalização

12. Misture o leite e o leite condensado.

13. Mergulhe os pãezinhos nessa calda e, em seguida, passe-os no coco ralado.

14. Guarde em local fresco até o momento do consumo.

Rendimento

198 unidades (28g cada)

Tempos

Forno: 20 minutos (por fornada)

Preparo: 3 horas (dependendo da ação do fermento)

Conservação

3 dias em refrigeração

Deixe seu comentário